蛋鸡养殖丨富硒鸡蛋如何不翻车？靠天气？靠土地？不如靠“TA”！
2023年4月17-19日，中国食品安全网官方账号“食安中国”报道称：行业某品牌“富硒鸡蛋”中硒含量实测值远低于宣称的最低值。对此品牌方回应称，鸡蛋产地下了一场大雪，持续降温一周左右，蛋鸡无法出门进入富硒土地觅食，硒的摄入因此减少……问题来了：富硒鸡蛋中的硒含量是由天气与富硒土壤决定的吗？
硒作为一种稀有的元素，在陆地生态系统中含量较低。我国土壤含硒量变幅较大，“硒都”湖北恩施地区土壤中硒含量最高可达45.5mg/kg，而在克山病地区仅为0.06-0.18 mg/kg。我国有72%以上的地区为低硒区或缺硒区。而土壤的pH值（酸碱度）和Eh（氧化还原电位）影响土壤中硒形态，中国低硒带旱地表层土壤中，80%以上为有机硒，高硒区表层土壤的提取液中，98%以上为无机硒。因此富硒土地中硒的稳定性低，且蛋鸡对无机硒的吸收转化率远低于有机硒。
图1 中国硒元素分布图
啄米生物利用人参多糖末端的单糖C1、C2的羟基与硒作用，形成五元环结构的亚硒酸酯或者是相邻两个单糖C6之间形成亚硒酸酯。从而将人参多糖、酵母硒生物有机结合得到硒化人参多糖，即“多喜”，硒含量≥300mg/kg，人参多糖含量≥8.0%。
图2 “多喜”的质量检测报告
中国供销合作社行业标准《GH/T 1135-2017》表示富硒鸡蛋的总硒含量在0.15-0.5mg/kg，即15-50µg/100g。灵璧县虞姬养鸡协会团体标准《T/LYCBA 002-2016》指出富硒鸡蛋硒含量为20.0-50.0µg/100g。
图3 中国供销合作社行业标准《GH/T 1135-2017》硒含量要求
图4 灵璧县虞姬养鸡协会团体标准《T/LYCBA 002-2016》硒含量要求
啄米生物“多喜”每吨饲料添加200g，使用15天，硒含量可达25µg/100g，达到团标与行标中要求的含量，“多喜”100g/t长期添加可使鸡蛋中硒含量稳定在标准中规定的硒含量的范围内。因此，“多喜”微量、高效、安全的使鸡蛋中富集硒元素。
图5 饲料中添加不同比例的“多喜”，富集不同时间的鸡蛋中的硒含量
现代畜牧业大规模养殖条件下，不可避免地面临着各种应激，比如密度应激、热应激、转群应激、氧化应激等，而应激往往会造成体内自由基增多，提高抗氧化能力能有效清除体内过多的自由基，降低应激损伤。在机体抗氧化系统中，主要包括了两类，酶系统和非酶系统，非酶系统包括了谷胱甘肽、VC、VE等抗氧化物质，而酶系统则包括了过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）等，其中GSH-Px作为重要的酶系统组成之一，组成必需成分之一就是硒，缺硒会导致GSH-Px活性下降。
“多喜”中除了硒元素以外，人参多糖亦具有提高机体抗氧化能力的作用。因此，“多喜”在蛋鸡养殖过程中使鸡蛋富集硒元素的同时能降低蛋鸡因各种应激引起的损伤。试验数据表示“多喜”可提升老年鸡产蛋率、降低料蛋比，提高蛋白高度、增强蛋壳强度，提高蛋壳厚度，促进蛋品质量提升。
蛋鸡风味与品质主要由日粮组成直接影响。有研究表明富硒鸡蛋的腥味略比普通鸡蛋淡，香味较浓郁，有点甜，蛋黄更加饱满、有入口即化的感觉，口感更好。这是为什么呢？
鸡蛋中的腥臭味，主要由饲料原料鱼油，鱼粉中氧化三甲胺在鸡体肠道微生物作用下氧化为带有鱼臭味的三甲胺沉积于蛋中。另外鸡蛋中的蛋白质随着时间的推移而分解，就会产生三甲胺等氨基化合物，让鸡蛋散发出一种刺鼻的气味。而硒不仅能增强蛋鸡的抗氧化能力，减少脂质在蛋鸡体内的氧化与沉积。硒还可提升鸡蛋的抗氧化能力，减少自由基的产生和损害，从而保护脂质和蛋白质的稳定性，减缓蛋白的分解，延长鸡蛋的保鲜期，从而改善鸡蛋的风味。
产品品质是品牌的基石，一款好的产品也一定是经得起市场检验的。“多喜”：硒化人参多糖，同时具备人参多糖和硒的双重保健活性。微量、高效的使鸡蛋富集硒元素的同时还可提升生产性能、改善蛋品质、延长鸡蛋货架期。鸡蛋富硒靠天气，靠土地，不如靠“多喜”！
啄米生物致力于成为全球领先的DHA鸡蛋品牌化服务商，一直在深入推动中国品牌蛋高质高效发展，助力蛋鸡养殖企业更好的实现鸡蛋品牌运营，携【360无忧品牌蛋服务体系】和【蛋本营•品牌蛋研习营】双翼护航，为蛋鸡养殖企业鸡蛋品牌化全面赋能，为我国禽蛋产业健康可持续发展贡献力量！
作者：啄米技术老师王维维
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