长沙市市售鸡蛋品质及胆固醇含量分析

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随着人们健康意识的提高，对食品中胆固醇含量的关注度日益增加。鸡蛋作为一种营养丰富的食品，是人们日常饮食中的重要组成部分。然而，鸡蛋中也含有一定量的胆固醇，对于控制胆固醇摄入的人群来说，低胆固醇鸡蛋具有重要的现实意义，既可以保留鸡蛋的营养价值，又能降低其胆固醇，满足消费者对控醇的追求。
今天在超市购物的小编看着眼前琳琅满目的鸡蛋品类，心血来潮，想着这么多种品类的鸡蛋，他们的DHA含量是否存在差异呢？
说干就干，小编选购了可生食鲜蛋（1号蛋）、无抗富硒鲜鸡蛋（2号蛋）、 合作客户的DHA鲜鸡蛋（3号蛋）、Ω-3鲜鸡蛋 （4号蛋），均挑选的生产日期5d以内的鲜鸡蛋，还有我们的客户寄过来的高山散养有机鸡蛋（5号蛋）同时还在同事家的鸡窝里面拿了土鸡蛋，每个品类20枚，分为4个重复、每个重复5枚鸡蛋共计鸡蛋 20枚， 测定其胆固醇含量。
首先对鸡蛋进行初步外观定性检测，该说不说，鸡蛋的外观品质还是很不错的，干净无异味，蛋壳也很光滑，颜色均匀度也较好，鸡蛋也很新鲜，蛋白高度高，但是不同的鸡蛋蛋黄颜色存在差异。
 
小编请我们实验室的小伙伴根据国家标准GB5009.128-2016帮助检测鸡蛋中的胆固醇含量。
 
 
经过3天的检测时间，小编终于拿到了实验结果，实验结果如下： 
编号
鸡蛋品类
胆固醇含量（mg/100g）
1
可生食鲜鸡蛋
297
2
无抗富硒鲜鸡蛋
284
3
DHA鲜鸡蛋
(DHA：280mg/100g）
280.3
4
Ω-3鸡蛋
(Ω-3：1500mg/100g）
288.9
5
高山散养有机鸡蛋
256.8
6
农家自养土鸡蛋
387.1
 
令人惊喜的是所有选购的鸡蛋中的胆固醇含量均较低，其中胆固醇含量最低的高山散养有机鸡蛋仅256.8mg/100g、其次是无抗鲜鸡蛋与DHA鸡蛋和Ω-3鸡蛋，胆固醇含量在280mg/100g左右，胆固醇含量最高的依然是我们的土鸡蛋387.1mg/100g。均低于《中国食品成分表标准版》中的鸡蛋中胆固醇的含量。
由此可见，我们不用太担心鸡蛋当中的胆固醇含量，可以放心地摄入鸡蛋这个全营养食品。至于鸡蛋中的胆固醇含量与哪些因素有关？如何降低鸡蛋中的胆固醇呢？我们下期聊。
若对蛋鸡养殖、鸡蛋品质存在疑问，欢迎扫码咨询，与啄米生物技术老师探讨针对性技术解决方案。
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编辑：王维维

 

 

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