煮鸡蛋吃出小黑点？你以为是黑科技，不敢吃？真相到底是什么？

点击蓝字 关注我们

小黑点在蛋黄表面

蛋黄成熟排出过程中母鸡的卵巢毛细血管破裂出血所致。

原因：蛋黄在卵巢成熟后由柱头（下图中无血管网处）处分裂排出，进入输卵管产生蛋清与蛋壳，若有毛细血管穿过柱头，那么在排出时血管断裂，就会导致血液留在蛋黄表面。这种情况生鸡蛋是鲜红色或暗红色的小点或小斑块，煮熟则会变成黑色小点。

安全吗？：当然。这种情况只是少量动物血液，经过高温煮制后，没有细菌风险，对人体完全无害。

       如果你买的鸡蛋打开，发现蛋黄表面有像树根一样的血管从某个位置向外辐射，布满整个蛋黄表面。那么就要恭喜你买到了还没到时间的“活珠子”。

加热太久导致蛋白中的含硫氨基酸与蛋黄中的铁元素反应形成小黑点。

原因：这种多见于蛋白最薄的地方，那一定是平时我们放鸡蛋的时候平放了，我们都知道蛋黄主要成分是脂肪酸，密度低于蛋清，当我们鸡蛋新鲜度降低，系带不能很好的固定蛋黄后，蛋黄上浮靠近蛋壳。这种鸡蛋在加热过程中，蛋黄中的铁元素与蛋白中的含硫氨酸更易受热发生反应形成硫化亚铁，这个地方就会形成小黑点，若此时鸡蛋继续加热，整个蛋黄表面都会产生灰绿色的硫化亚铁。

安全吗？：这个小黑点虽然对人体的健康并无影响，但是这种硫化物的气味（臭鸡蛋味）会让很多小朋友和大朋友对鸡蛋产生抗拒心理，同时产生的硫化铁非常稳定，我们的肠胃无法有效地将其分解并吸收其中的铁元素，同时久煮也会影响鸡蛋中对热敏感的维生素（如：维生素B1等）。因此一定要控制煮蛋时间。

煮蛋小贴士：

将鸡蛋放入冷水中，水沸腾后开始计时：

溏心蛋： 煮沸后煮4-6分钟。

全熟蛋（蛋黄完全凝固，但未变绿）： 煮沸后煮8-10分钟。

立即捞出，并放入冷水中快速降温。这不仅能阻止余温继续加热鸡蛋，还便于剥壳。

小黑点在蛋清中

母鸡输卵管壁在形成鸡蛋蛋清时，出现轻微毛细血管破裂所致。

原因：母鸡产蛋是个复杂的生理过程，蛋鸡应激（比如环境变化、惊吓、饲养密度过高）或营养波动（比如维生素K不足），或输卵管出现机械性损伤会导致毛细血管轻微出血。这些血液与蛋清混合，形成血斑、血丝或血块不等，在生鸡蛋时依然鲜红色或暗红色的，煮制后会因为血红蛋白受热凝固，变成深色或黑色。

安全吗？：安全，不影响食用。

蛋鸡输卵管炎性分泌物或黏膜组织脱落于蛋清中所致。

原因：母鸡的输卵管内部有一层黏膜，负责分泌蛋清和形成蛋壳膜。由于各种原因（应激、营养不均衡、输卵管炎症等）这层黏膜会发生轻微的损伤、炎症、脱落。当然，褐壳蛋鸡以及高日龄蛋鸡产生的概率更高。脱落的组织碎片被蛋清包裹，随着鸡蛋后续的成型和被产出，蛋清凝固，这些被包裹的组织碎片也就固定在了蛋清中，形成了我们所见的“肉斑”。通常是灰白色或黑色的小颗粒。

安全吗？：这个黑点主要是输卵管黏膜组织或炎性分泌物，安全，过不了心里这关的小伙伴也和把黑点挑出再吃。

小黑点在蛋清表面