一枚“好蛋”的标准是什么？品牌蛋的要求高吗？我们该如何选鸡蛋？

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      从蛋壳的厚度到蛋黄的位置，从哈氏单位到气室大小，一枚 “好蛋” 早有明确的国家标准。这篇把养殖企业的质检流程讲明白了，同时提供了大家都能看懂的挑蛋攻略，看完就能精准识别 “优质蛋”！

        其实国家标准GB/T 39438-2020就做出过相关要求，见下表。

       在行业内部看来，国家标准就是门槛较低的标准，大部分养殖业都能做到。但随着人们消费水平的提升，对美好生活的向往使得中国品牌蛋崛起，越来越多的企业开始打造自己的品牌，只为给消费者提供更安全、更高品质的鸡蛋。要想让自己的品牌突出重围，更高品质的鸡蛋是基础，营养强化是关键方向。

       这是品牌鸡蛋最基础的一部分，要保证每一枚鸡蛋是安全的，经得起检验的。

        鸡蛋产出后要经过多重筛选，工作人员要先把粪污严重、蛋液污染严重，薄壳蛋、破蛋、畸形蛋、明显的裂纹蛋选出。然后通过光检、清洗、光检、烘干、杀菌、喷膜、等一系列工序来保证每一枚鸡蛋外观清洁。根据鸡蛋重量进行分级，满足品牌蛋标注的重量留下。你以为到这里就结束了吗？不，这个时候会把鸡蛋转给专门负责品牌蛋的质检员，他们会再次筛选，把沙壳明显、色斑明显的鸡蛋选出，再排列整齐，大头朝上、小头朝下进行喷码，标注好今天的生产日期，品牌名等信息。最后进行打包装盒，有些工作人员会把蛋壳颜色非常相近的鸡蛋装入一个盒子，所以你拿到的鸡蛋非常干净，整齐。甚至有品牌蛋负责人说之前遇到消费者说你们这个是不是假鸡蛋，这么干净。

        检测分为两种，一种是每批的质量检测，主要检测蛋壳强度、蛋壳厚度、哈氏单位等，要求蛋壳厚度平均在0.33mm以上，蛋壳厚度因品种、季节、营养、生理及遗传等因素的影响差异很大，一般在0.26-0.38mm之间。蛋壳强度要能承受一定压力（国际标准要求竖放时承受2.65-3.5×10⁵Pa压力），日常运输、拿取时才不容易破裂。另一种则是内容物的安全检测，企业内部一般每月检测一次，或者改变日粮配方后检测，国家也会随机抽检，主要检测鸡蛋中抗生素、农残、药残等。

           新鲜好鸡蛋蛋壳坚固完整，整体光滑。

气室大小：我们可以拿出手电筒从鸡蛋的大头旁边倾斜照下去，新鲜鸡蛋气室较小，气室直径通常小于5mm；气室越大，则鸡蛋越不新鲜。

晃动感：轻轻摇晃鸡蛋，内部无明显晃动感，表明蛋清浓稠，蛋黄位置稳定，当然鸡蛋因为有气室，如果用力摇晃，则易从此破裂，买回家不易保存，因此不是很推荐此法。

重量感：蛋内的水分会通过蛋壳表面的小孔蒸发，外界微生物也可通过小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的由于失去了一部分水分，手感轻飘。

蛋清：蛋清清澈、浓稠，呈胶状，无异味、无浑浊或异物，具有良好的黏性和弹性。

蛋黄：蛋黄圆润、饱满，居中未散，颜色均匀，凝结度高，无松散或扁平现象。优质蛋黄颜色通常较深，但颜色深浅与营养含量无直接关联。

       经常吃鸡蛋的朋友一定能自己判断哪些鸡蛋好吃，哪些差点意思。如果你有幸买到了当天的鸡蛋，那建议你放两天再吃，这样蛋白会更加Q弹。

       现在多家品牌蛋齐放，都想收获忠实粉丝，都在不断的提升自己品牌的质量，因此最快速买到新鲜放心蛋的方法：大型商超购买品牌蛋，标准化养殖、严格品控、冷链保鲜、溯源保障，给消费者提供“看得见的放心。