啄米生物丨大揭秘！DHA鸡蛋从何而来？

DHA（二十二碳六烯酸）是一种对人体健康有益（如促进脑细胞、视网膜发育等）的多不饱和脂肪酸（PUFA），但 DHA 无法在人体中直接合成，因此需要通过摄入食物获得。

自然界中富含 ω-3 的油脂来源并不多见，陆地上以植物为主，常见的有亚麻、油菜、奇亚籽的油籽，而他们之中亚麻籽脂肪含量达到 38%， ALA 含量达到 50%，是主要的膳食 ω-3 脂肪来源。

蛋鸡在达到性成熟后，雌激素会加强肝脏部位脂肪的生成，

而蛋黄的脂肪即是在肝脏进行合成，并通过富含甘油三酯的极低密度脂蛋白 VLDL 与富含磷脂的高密度脂蛋白通过血清沉积到蛋黄中，而蛋黄的 VLDL 大致仅有正常 VLDL 的二分之一，这种脂蛋白为蛋鸡所特有，也被称为 VLDLy。

它与 ApoB形成复合物 ApoVLDL-II，该复合物不会被脂蛋白脂肪酶所作用，从而让甘油三酯能够完整地沉积到卵母细胞中，使得蛋黄的脂肪酸来源不由外源性脂质经肝脏转运至蛋黄，而是直接由自身进行合成，从而对蛋黄脂肪酸成分进行精准控制。

蛋黄中 DHA 受蛋鸡饲料中 ω-3 PUFA 的调控，因此可以通过在蛋鸡饲料中添加含有 ω-3 PUFA 的物质，得到 DHA 营养强化鸡蛋。

常见的包括亚麻籽、奇亚籽、鱼油、藻油等。

对于诸多 ω-3 多不饱和脂肪酸的饲料来源而言，它们所富含的多为 ALA，实验发现，当这些蛋鸡饲料添加剂进入到饲料中后，蛋鸡的脂肪酸提升情况往往是较低的 DHA 伴随较高的 ALA。

这是因为蛋黄中的 ALA 水平与饲料中亚麻籽的添加水平存在着剂量效应，虽然这个效应在 DHA 身上也有一定程度体现，但 ALA 的增幅远甚于 DHA，而且 DHA 的增幅曲线并不是呈现线性。

所以，虽然蛋鸡能将 ALA 进行转化合成 DHA，但人类面对的情况它也避免不了，那便是转化程度任然有限，归根结底，是由于参与 ALA 转化的去饱和酶活性较低造成的。

对于鱼油而言，添加到饲料中之后，能够显著提升蛋黄脂质中 DHA 的含量，但是鱼油自身抗氧化性较差，自体产生的氧化物可能会在鸡蛋中进行累积，引起未知反应。

且由此生产出的 DHA 鸡蛋有着较重的腥味，加之鱼类资源告急，走鱼油生产 DHA 鸡蛋的路线并不被看好。

研究数据表明，常见的乙酯型 DHA 的吸收率大约为 20%，甘油三酯的吸收率则在 50%上下，相比之下，磷脂型的 DHA 吸收效率超过 90%。

DHA 以磷脂的形式存在于蛋黄之中，具备比甘油三酯与乙酯形式更强的抗氧化能力，使 DHA 有着更长的货架期。

总的来看，我们基于蛋鸡特殊的生理机制，调整饲料配比，使其将藻油中的甘油三酯型 DHA 转化为磷脂型 DHA 富集到鸡蛋中，兼具吸收效果与抗氧化效果，是当前补充 DHA 较好的选择。

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