啄米生物丨夏日DHA鸡蛋储存指南
夏天不光是阳光海滩仙人掌
还有微生物的肆意生长
热浪台风接踵而至，我们跑步进入了盛夏，
冰箱空调开始了满负荷运作
这种时候我们尤其要注意一个老生常谈的问题：
食品安全
隔夜的西瓜不能吃，那你知道鸡蛋能隔多少夜吗
我们今天就来好好探讨下这个问题
1、微生物——鸡蛋腐坏的元凶
鸡蛋作为我们的老朋友，属于可存储商品，
即使是在秋冬时节，存放时间也不能超过30~40天。
若是留心观察，就会发现鸡蛋随着存放时间的延长，
重量会逐渐变低，表面慢慢变得光滑，
放在水里也能漂浮起来（鉴别臭鸡蛋的方法+1）
再严谨一点，可以将这一系列变化描述为
水分蒸发，气室增大、哈氏单位变小等
而这一切正是微生物的作用，
蛋壳表面密布着许多气孔，随着时间推移，
大肠杆菌与沙门氏菌这两种主要致病菌
经由气孔进入鸡蛋内部进行生长繁殖，
分解内部营养物质，生成硫化氢与胺类物质，
散发出难闻的臭鸡蛋味
鸡蛋在产出后内部有溶菌酶、高PH环境，
外部有蛋壳膜等诸多抑菌抑菌手段，
但在产出、运输、储存、销售等各个环节
都有人为与环境的双重风险.
在不少西方国家，
鸡蛋需要经过清洗消毒才能进入流通市场，
将粪便脏污、细菌等潜在风险消灭，
我国也在大力推行相关工作
2、低温-鸡蛋保鲜的关键
而在买回家后，
鸡蛋需要放置在冰箱的冷藏室中进行低温存储，
在室外环境下随着储藏时间的延长，
鸡蛋内部的菌落数量会飞速增长，
而低温就是抑制微生物增长的关键
华南农业大学曾针对低温
对鸡蛋的储存影响开展了相关实验，
在统一储存 30 天的情况下，
8℃环境下的鸡蛋没有出现明显腐败特征，
而 20℃ 下已有明显腐败气味，
且菌落总数高出两个数量级，
家用冰箱冷藏室内的温度通常会控制在 4~8 ℃
3、DHA 鸡蛋的储存要点
而 DHA 鸡蛋作为近年来鸡蛋家族中出现的新品种，
是通过在产蛋鸡日粮中添加亚麻籽、鱼油、海洋微藻
等富含 Ω-3 脂肪酸的原料，
生产出的富含 DHA 鸡蛋，
以满足人体日常 DHA 所需
在储藏上，DHA 鸡蛋由于成分中富含不饱和双键，
更易因储藏时间的延长而发生脂质氧化，
因此许多厂家会在施加 Ω-3 原料的同时
进行抗氧化剂的添加，
将抗氧化成分与 DHA 在鸡蛋中的同时富集，
保护鸡蛋中的 DHA，
在成分的选择上，天然脂溶性抗氧化剂是首选，
如类胡萝卜素、维生素E、虾青素等，
将蛋黄中的氧化反应阻断在氧化链的传播阶段，
延长鸡蛋中 DHA 的储藏稳定性，
实验证实，4℃下可将 DHA 的损失速率下降 3 倍，
延长至 6 周，直到 60 天时才出现明显下降。
总结起来看，夏天鸡蛋买回来要擦去表面脏污（水洗会破坏蛋壳膜），及时放入冰箱冷藏，并于40天内吃完，若是条件不允许，也应存放在阴凉干燥无异味的场所，并于10天内吃完。
啄米生物致力于成为全球领先的DHA鸡蛋品牌化服务商，一直在深入推动中国品牌蛋高质高效发展，联合国内外科研院所研发出DHA富集技术——“蛋黄金”，使DHA高效、高纯度、绿色安全的富集到鸡蛋中，促进蛋品质量提升，助力蛋鸡养殖企业更好的实现鸡蛋品牌运营，携【360无忧品牌蛋服务体系】和【蛋本营•品牌蛋研习营】双翼护航，为蛋鸡养殖企业鸡蛋品牌化全面赋能，为我国禽蛋产业健康可持续发展贡献力量！
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