啄米生物DHA鸡蛋丨当鸡蛋遇上DHA，大脑表示我超爱！
长链多不饱和脂肪酸对人体健康的正向作用在媒体的长期宣传中已深入人心，在调节血压血脂、细胞功能、神经系统方面都可以看到它的身影。
一、DHA 与神经发育
DHA 是脂肪酸家族中受关注程度较高的一种，它高度集中在大脑中，约占所有脂肪酸的 10%，并对神经具有重要意义，包括神经元的存活、突触的产生、调节炎症反应等。
瑞典一项为期三年的实验中，通过补充脂质营养（AA 100mg/kg/d，DHA 50mg/kg/d），将罹患重度早产儿视网膜病变（ROP）的患病风险降低 50%
进一步的研究也发现大脑中 DHA 含量较低与一些神经退行性和神经精神疾病，如重度抑郁症，双相情感障碍和精神分裂症等。
二、磷脂 DHA 更受大脑青睐
实验发现：大脑可以从 α-亚麻酸合成 DHA，然而在动物实验中显示 DHA 的合成速率（1.5 nmol/g/d）远低于大脑 DHA 吸积的总速率（190 nmol/g/d），这表明血清 DHA 中可能是大脑 DHA 的主要来源。
而大脑吸收 DHA 的血浆脂质池尚未达成一致；有证据表明血浆未酯化的游离 DHA是主要贡献者，但磷脂 DHA 对于血浆脂质池的贡献也十分巨大。
案例一：
将用碳13标记的 DHA 分别整合至 TAG 与 PC 的 2 号位上，以新生猪仔为实验对象，检测大脑的灰质和突触体中的 DHA 含量，发现 PC 喂养的小猪是 TAG 小猪的两倍，说明饮食中的磷脂 DHA 比甘油三酯 DHA 能更靶向地输送至大脑。
案例二：
2001 年，Lagarde 等人通过使用放射性标记的 DHA，表明与未酯化的 DHA 形式相比，DHA 优先被 Lyso-PC 携带到大脑。
而原因则是在中枢神经系统 CNS 中发现一种高表达的载体蛋白-“主要促进超家族结构域含蛋白2A”（Mfsd2a），能针对 LPC-DHA 进行跨越血脑屏障的专一运输。
三、磷脂 DHA 吸收更高效
而血浆脂质水平则很大程度上取决于饮食中的脂质结构，我们需要提高饮食中 DHA 的占比，如增加鱼类的摄入，当然各种 DHA 补剂也可以满足所需，而其中 DHA 又具有各种形式的载体形式。
3.1 磷脂 DHA 吸收过程
与甘油三酯的消化吸收过程相似，口服的磷脂几乎全部经由肠上皮细胞进行吸收，并以乳糜微粒的形式进行分泌。
在肠腔中，由胰腺磷脂酶A2（pPLA2）与其他脂肪酶共同驱动对其进行水解，产生游离脂肪酸及溶血磷脂，随后在胆汁盐的参与下与甘油三酯、单甘脂、胆固醇共同构成混合胶束。
3.2 磷脂DHA优势何在
此外，在天然发现的磷脂 DHA（鱼卵、磷虾油）中，大部分 DHA 都处在 Sn-2 位置，人体具有的脂肪酶会在 1、3 两个位点进行高效水解，将结合的脂肪酸变成游离形态进行独立代谢。
而 Sn-2 位置的脂肪酸会以 MAG 的形式被吸收并进入血液循环，在肠道和肝脏的糖脂合成中起到骨干作用，因此，饮食中 Sn-2 位置的脂肪酸类型可以一定程度上影响血浆与胆固醇的脂质水平。
但一味地增加磷脂摄入量也有负面影响，过量的磷脂阻碍由胰腺磷脂酶A2（pPLA2）所驱动的水解反应，干扰粘膜的有效摄取及对胆固醇的吸收；同时，高浓度的磷脂会对胶束型态的待吸收营养的理化性质造成影响，导致吸收不良。
四、烹饪对 DHA 鸡蛋的影响
在最近的多项实验中均发现加热会使得鸡蛋内部脂蛋白的结构发生变性，影响脂质与载脂蛋白的结合。
在蒸煮等温度不太高的场景中，磷脂会发生部分水解，引起内部溶血磷脂与游离脂肪酸的上升。但后续检测显示，加热对于鸡蛋内部的脂质丰度与类别并无显著影响。
即只要不长时间暴露于高温烹饪环境（如油炸），DHA 等脂质不会产生大量损失。
需要注意的是，提高体内 DHA 水平并不意味着能直接取得相应的改善，就像学术界对 LC n-3 PUFA 与血压血脂之间的绝对关系仍有不同的声音。
但正如一项调查中所言，脂肪酸本身以及其他一系列运动、饮食、不吸烟等健康行为，都只是作为健康生活方式的标志物，结合内源性的代谢过程，最终表现正向的作用。
我们也倡导大家在关注 DHA 的同时更要养成良好的生活习惯，助力您以更好的状态迎接精彩的明天。
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参考资料：
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Effect of Enteral Lipid Supplement on Severe Retinopathy of Prematurity: A Randomized Clinical Trial -
Quantitative Lipidome Analysis of Boiled Chicken Egg Yolk under Different Heating Intensities -
Triacylglycerides and Phospholipids from Egg Yolk Differently Influence the Immunostimulating Properties of Egg White Proteins -
Emerging Role of Phospholipids and Lysophospholipids for Improving Brain Docosahexaenoic Acid as Potential Preventive and Therapeutic Strategies for Neurological Diseases
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