神奇的DHA鸡蛋 | 你的鸡蛋，我的鸡蛋，好像不一样
在过去的 30 余年间，我国一直是世界鸡蛋产量第一大国，2020 年的数据显示：我国鸡蛋产量达到世界总产量的 40%。
而在鸡蛋的消费途径上，全球有 70% 的鸡蛋是直接进行食用，30% 的鸡蛋被加工成蛋制品，而在我国，则是超过 95% 的鸡蛋是作为鲜鸡蛋直接进行食用。
调查显示超过 65% 的消费者每周食用超过 4 个鸡蛋，而在鸡蛋的选购上，也出现了有趣的差异：
▼ 年龄与地区对蛋黄颜色的影响
在蛋黄颜色上，不同地区的人们有着不同的选择偏好，东北地区较西南地区而言会更偏好于更深的蛋黄颜色，而年龄上，45 岁以上的消费者偏好深颜色蛋黄，而 25 岁以下消费者则偏好于浅颜色蛋黄。
对于这个情况研究人员也做出了解释：颜色会影响一个人的心理感知，进而影响情绪，暖色调能带给人们活泼、温暖的积极情绪，冷色调则会唤起人们焦虑、寒冷的消极情绪；蛋黄往往表现出橙色与黄色的暖色，蛋壳也是如此。
这也一定程度上解释了不同地区人们对于鸡蛋颜色的喜好差异，东北地区偏好深色的蛋黄与蛋壳颜色，西南地区则更青睐于稍浅色，部分源于纬度分布带来的温度差异，
高纬度的东北地区气温更低，需要暖色来调动更多诸如温暖的积极情绪，而在暖色调中，橙色较之于黄色更加强烈，这可能是调查中东北地区更青睐于深色淡黄的原因。
随着人们生活水平的提高以及营养知识的逐渐普及，人们对食品中营养成分的关注度越来越高，反映到鸡蛋上便是对鸡蛋提出了更高的要求，功能性鸡蛋也顺应这种趋势出现在市场上，
研究人员通过改变蛋鸡的饮食，达到增加鸡蛋中某种特定营养素的目的，有助于心血管健康与大脑发育的 ω -3 鸡蛋、蛋黄颜色得到提升与有助视网膜发育的叶黄素鸡蛋、能降低癌症与关节炎富硒、富碘鸡蛋都让大家对于鸡蛋的多样化需求得到满足。
而这些鸡蛋作为冉冉升起的新星，市场对它的接受程度如何呢？
一份对 1317 名消费者开展的随机调查显示：
75.32% 的消费者对功能性鸡蛋没有了解。
最为大家所关心的，还是功能性鸡蛋的售价问题，
调查中对大家所能接受的溢价进行了统计：
结果显示，大部分消费者所能解释的相较于普通鸡蛋的溢价空间在 1 元以下，结合鸡蛋售价，单枚功能鸡蛋的接受价格在 2-4 元之间，
横向来看，土鸡蛋的溢价似乎在消费者间具有更高的宽容度这与长期以来形成的“土鸡蛋更有营养”的观点有关，功能性鸡蛋在市场上的认可度仍有待提升。
事实上，以功能性鸡蛋中最具代表的 DHA 鸡蛋为例，它有着许多切实的益处
对于青少年：
DHA 是大脑的重要组成成分，参与身体和大脑过程，包括神经突触生长、膜流动性、血脑屏障完整性和炎症，实验显示，当每日 DHA+EPA 摄入量超过 450mg 时，回对普通青少年的认知能力起到促进作用。
对于孕妇：
在 FAO 与 WHO 的建议当中，每日至少摄入 200-300mg 的 DHA，怀孕期间上限为 1000 mg，而许多补剂中的添加标准都设置为 200 mg，开展的部分实验显示，怀孕期间将每日 DHA 摄取量提升至 1000 mg，可以降低女性早产的风险。
对于肥胖人群：
肥胖与长期处于慢性低度炎症有关，这类人群的瘦素、白细胞介素 IL-6、IL-8 和肿瘤坏死因子-α （TNF-α）往往处于异常状态，而这些炎症蛋白和细胞在胰岛素抵抗、糖尿病和代谢综合征的发展中发挥重要作用
一项针对 25-45 岁超重人群开展的实验显示，通过连续 3 个月的高剂量补充，（3200mg EPA、1600mg DHA），可以调节肥胖患者的代谢与炎症情况
对于心血管患者：
在心血管与脂肪酸的关系上开展过众多实验：
- GISSI 试验：每日补充 280mg EPA与 560mg DHA，降低了 10%的住院率，心源性猝死率下降 7%
- OPACH 研究：每日补充 930mg EPA和 750mg DHA，心肌梗死减少了 70%，主要冠状动脉事件减少了 60%
- GISSI-Prevenzione 试验：每日补充 840mg EPA和 560mg DHA，死亡率降低 15%，心血管疾病死亡降低 20%
同时发现 DHA 存在 500mg 的起效阈值，在每日摄入 500mg DHA 的实验中，都报道出了对心血管疾病益处的信息，日本每日人均摄入 DHA 550mg，每年的千人心脏病死亡率比意大利低 6.8 倍
以上种种都说明 DHA 对于全年龄段的人群而言都有切实的益处，DHA 鸡蛋的出现对广泛存在的 DHA 摄入不足的问题是一个简单高效的解决方案。
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最后，我们看看各个国家或地区相关组织对于 DHA 的每日摄入推荐，可以发现以 200mg 的鸡蛋为例，1-2 个便能满足大部分人群的 DHA 需求。
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参考资料：
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Research on Chinese consumers' shell egg consumption preferences and the egg quality of functional eggs -
Effect of Omega-3 Long Chain Polyunsaturated Fatty Acids (n-3 LCPUFA) Supplementation on Cognition in Children and Adolescents: A Systematic Literature Review with a Focus on n-3 LCPUFA Blood Values and Dose of DHA and EPA -
Higher dose docosahexaenoic acid supplementation during pregnancy and early preterm birth: A randomised, double-blind, adaptive-design superiority trial -
Differential effects of high dose omega-3 fatty acids on metabolism and inflammation in patients with obesity: eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid supplementation
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